臺灣的鰻魚產業

台灣鰻魚產業發展史，歷經草創、蓬勃發展、競爭、與挑戰等不同階段，影響許多人的生活。

在臺灣有的五種鰻魚中，以日本鰻為最重要的養殖魚類。日本鰻的養殖在日本有數百年的歷史，第二次世界大戰後，日本鰻魚產業開始復甦，養殖面積大幅成長，但由於當地鰻苗供應不足，且台灣地處亞熱帶，非常適宜養殖鰻魚，日本業者遂於民國50年代，將養殖技術和資金投向台灣。 台灣所生產的成鰻，於民國57年透過日本商社的協助，順利將鰻魚外銷到日本，也因此帶動了台灣養鰻的熱潮。

硬池。	露天土池的鰻魚養殖。(韓玉山 提供)

台灣的日本鰻養殖最早由鹿港等地開始發跡，接著逐漸擴張至雲嘉南以及高屏一帶，讓臺灣在80年代享有「養鰻王國」之美稱，從鰻苗撈捕、養殖、加工到出口，串成一個完整的產業鏈，對台灣早期經濟發展貢獻極大。